Industria quesera /
by Guillen, Pedro M.V.
Series: El campo ; . v.7. Published by : Suelo Argentino, (Buenos Aires : ) Physical details: 170 p. : il. ; 17 cm.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos | Biblioteca Central | 637.3 G945 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 169-170.
Capítulo 1. Importancia de la industria quesera en la República Argentina. Normas generales de elaboración de quesos. Operaciones accesorias o complementarias. Capítulo 2. Defectos y accidentes más comunes en la fabricación de quesos. Defectos en el cuerpo y textura. Defectos en el sabor y olor. Defectos en el color. Defectos en la superficie. Capítulo 3. Elaboración especiales. La clasificación de los quesos elaborados en el país. Quesos de mesa. Elaboración de quesos de pasas blanda, sin maduración. Indicaciones para la elaboración de quesitos doble crema petits suisses. Intrucciones para la elaboración de quesos de pasta blanca y maduración completa. Queso quartirolo. Queso tipo cammembert. Elaboración del quesillo. Queso roquefort. Elaboración de quesos de pastas semi-blanda para postre. Queso tipo holanda. Queso cheddar. Queso tipo chubut. Queso tipo banquete. Elaboración de quesos de patas dura y cocida. Queso sbrinz. Queso provolone y cacciacavallo. Capítulo 4. Distintas formas de aprovechar el suero residuo de la elaboración del queso. Elaboración de manteca de suero. Elaboración de la ricota o requesón. Fabricación del ácido láctico. Extracción de la lactosa. Fabricación del vinagre. Como alimento del hombre y de los animales.
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